Da generazioni, la nostra famiglia coltiva con passione le olive taggiasche, prezioso simbolo della Liguria. Nel borgo di Evigno, tra le colline disegnate da fasce e muretti a secco, la terra parla ancora il linguaggio della tradizione. Ogni goccia del nostro olio extravergine d’oliva racconta una storia fatta di dedizione, autenticità e rispetto per il territorio.
La produzione del nostro olio extravergine di oliva segue un ritmo lento e consapevole, scandito dal ciclo naturale della pianta. Durante l’inverno, le olive vengono raccolte a mano o abbacchiate con delicatezza, separate dalle foglie e lavate prima della spremitura a freddo nel frantoio. Questo processo, rigorosamente artigianale, ci permette di preservare le proprietà organolettiche e il profumo intenso delle olive taggiasche.
Il risultato è un olio dal gusto armonioso, equilibrato e leggermente fruttato, perfetto per esaltare insalate, carni, verdure e piatti della tradizione ligure. Ogni bottiglia racchiude il nostro impegno quotidiano e il desiderio di offrire un prodotto autentico, naturale e sostenibile.
Una parte del raccolto viene destinata alla produzione di olive taggiasche in salamoia. Le olive vengono immerse in botti riempite con acqua e sale, dove maturano lentamente per circa sei mesi. Durante questo periodo, acquisiscono un sapore unico e delicato, frutto dell’antico metodo di conservazione utilizzato dai contadini liguri. Alla fine della maturazione, le olive vengono selezionate manualmente, una ad una, e confezionate in vasetti di vetro per preservarne la qualità.
Le nostre olive in salamoia sono perfette come antipasto, per arricchire piatti o da gustare da sole: un piccolo tesoro gastronomico che racchiude la pazienza e la cura di un lavoro tramandato.
Accanto al nostro olio extravergine, abbiamo scelto di valorizzare altri due prodotti simbolo della tradizione ligure: il pesto alla genovese e il paté di olive taggiasche. Entrambi nascono da ricette semplici e genuine, tramandate nel tempo e preparate con ingredienti locali selezionati: basilico fresco, olio EVO, pinoli e Parmigiano per il pesto; olive taggiasche, olio e aromi mediterranei per il paté.
Li produciamo in piccoli lotti, seguendo metodi artigianali e senza aggiunta di conservanti, per garantire un gusto autentico e una qualità costante. Perfetti per condire un piatto di pasta, arricchire un aperitivo o semplicemente da gustare su una fetta di pane, sono disponibili in vasetti da 180 g.
Un modo semplice e gustoso per portare in tavola il profumo della Riviera.
Le olive taggiasche denocciolate sono uno dei nostri prodotti più apprezzati, disponibili in due varianti: in olio e in salamoia.
Olive Denocciolate in Olio: Selezionate con cura e immerse in olio extravergine d’oliva, queste olive hanno un sapore delicato e una consistenza morbida, perfette per arricchire piatti o essere gustate da sole.
Olive Denocciolate in Salamoia: Conservate in una soluzione di acqua e sale, maturano lentamente acquisendo un sapore intenso e autentico, ideale come antipasto o per accompagnare piatti tipici.
Al di là delle spiagge dorate della Riviera, le colline di Evigno raccontano una storia fatta di agricoltura eroica e paesaggi scolpiti dall’uomo. Le fasce, costruite a partire dal XV secolo, sono vere e proprie terrazze in pietra che sorreggono il terreno scosceso, permettendo la coltivazione degli ulivi in un territorio impervio.
Questi muretti a secco non sono solo strutture funzionali, ma rappresentano un patrimonio culturale unico, riconosciuto anche dall’UNESCO come esempio di armonia tra uomo e ambiente. Camminare tra i filari di Ca du Bausu significa immergersi in una storia viva, che profuma di salvia, rosmarino e terra.
I nostri prodotti sono disponibili in vendita diretta presso l’agriturismo. Se desideri portare con te un ricordo profumato della tua esperienza, lo staff sarà felice di consigliarti. Per sapere di più, contattaci e ti guideremo con cortesia nella scelta del prodotto più adatto alle tue esigenze.
